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O princípio do vinho natural é fazê-lo com a mínima intervenção humana onde o vinhateiro é apenas o condutor do processo. Mas o termo natural se refere à vinificação sendo que o cultivo de suas uvas pode ser orgânico ou biodinâmico. As uvas são colhidas manualmente e não sofrem manipulação grosseira.

As leveduras são selvagens, não fazem tratamentos químicos na videira nem no vinho, não adicionam insumos enológicos para cor e aromas e a filtração é baixa ou inexistente. Não utilizam práticas como correção de acidez, cones de fiação para remoção do álcool, micro-oxigenação para acelerar o envelhecimento nem chaptalização. Sem ajustes, o vinho é original e único.